Le cerveau et ses 10 milliards de cellules constituent l’étage le plus élevé dans la hiérarchie fonctionnelle du système nerveux central et conditionnent toute notre vie. Les travaux de recherche menés ces 15 dernières années ont clairement démontré l’impact de l’alimentation sur les grandes fonctions cérébrales telles que la mémoires, l’adaptation au stress, les performances intellectuelles ou le vieillissement. Bien que le cerveau ne représente que 2% du poids du corps, il absorbe toutefois à lui seul près de 20% de l’énergie alimentaire et près de 20% de l’oxygène consommés par notre organisme. Son fonctionnement complexe exige des apports alimentaires riches et variés.